蔬菜能够为人类提供大量的维生素，纤维素等营养物质，但是也不是所有的蔬菜都能入食哦！食用蔬菜也需谨慎！

1.未熟的豆荚和扁豆

扁豆中含有聚集素，它可以是我们的血液凝固，豆荚则含有溶血素，对人体有害，所以豆荚和扁豆应当高温煸炒，彻底煮熟方可食用。

2.未成熟的番茄

炎炎夏日，番茄可谓是解暑良品，但是对于那些青色尚未成熟的番茄，可千万不要尝试，它里面含有名叫龙葵的有毒物质，吃后会让人恶心，呕吐。

3.无根的豆芽

豆芽无根主要是由于除草剂引起的，所以豆芽无根往往代表它被除草剂污染了，豆芽中会含有除草剂中的有害物质，不宜食用。

4.新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的物质，该物质食用后，人的皮肤会在光线照射下发生皮炎，出现瘙痒，水肿等现象。所以不要为了图新鲜而食用，还是选购 干木耳为宜。

5.腐烂的生姜

生姜一般用于起暖，养胃，是养生佳品，但是腐烂的生姜会产生一种叫做黄樟素的毒素，会引起人肝细胞中毒。